Culatello di Zibello DOP intero
Disponibilità : Disponibile.
€ 269,00
ll Culatello di Zibello è il più prestigioso dei salumi di Parma ed è la parte più pregiata del maiale, il cuore del prosciutto, quella che sta tra il fiocco e il gambetto, e si produce nel periodo che va da ottobre a febbraio quando l’aria è quasi ferma, la nebbia è densa e la temperatura intorno allo zero.
Ogni nostro Culatello ha il marchio DOP del Consorzio che ne garantisce autenticità, provenienza e il rispetto dei disciplinari previsti.
CONSIGLI D'USO:
L'abbinamento piu gustoso e tradizionale è con pane e riccioli di burro, tenendo ben presente che questo salume non va affettato troppo sottile, la fetta deve mantenere una certa consistenza al palato.
COME CONSERVARE AL MEGLIO IL CULATELLO:
Conservarlo ancora intero in un posto umido e fresco ( l'ideale sarebbe una cantina); una volta aperto è opportuno tenerlo avvolto in un panno di cotone inumidito ( possibilimente con vino bianco).
VINO CONSIGLIATO:
L'abbinamento più classico prevede il Culatello di fianco a vini della nostra zona come il Lambrusco e la Malvasia, ma a noi piace proporlo in abbinamento ad un buon Franciacorta Brut.
STAGIONATURA:
La stagionatura avviene in una cantina fresca e areata costruita coi criteri di un tempo per un periodo minimo di undici mesi nei quali, in base a diversi fattori quali umidità, calore e ventilazione, si mantengono inalterate le ideali condizioni di stagionatura.
DESCRIZIONE TECNICA CULATELLO:
Un prodotto di salumeria che ha la caratteristica forma a pera, imbrigliato in giri di spago tale da formare una rete a maglie larghe. Il salume si presenta marezzato, di gusto dolce e delicato; il colore al taglio è rosso uniforme con presenza di grasso di colore bianco. La materia prima è la parte centrale della coscia del suino, disossata e sgrassata, posta sotto sale a caldo, cioè su carne appena macellata, per circa cinque giorni, poi lavata con vino, ricoperta con sale e qualche grano di pepe, insaccata nella vescica di maiale e legata.
