Il Culatello di Zibello è uno dei più prestigiosi salumi di Parma: consiste nella parte più nobile del maiale, il cuore del Prosciutto tra il Fiocco e il Gambetto.
Ha una caratteristica forma a pera, imbrigliato in giri di spago tale da formare una rete a maglie larghe. Il salume si presenta striato, di gusto dolce e delicato; il colore al taglio è rosso uniforme con presenza di grasso di colore bianco.
Ogni nostro Culatello ha il marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) del Consorzio del Culatello di Zibello, che ne garantisce autenticità, provenienza e il rispetto dei disciplinari di produzione che prevedono una lavorazione fatta completamente a mano.
Il Culatello qui in vendita pesa circa 4,5 kg.
Produzione
Il Consorzio del Culatello di Zibello ha stabilito che la lavorazione di questo pregiato salume può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona, ed esclusivamente nel periodo tra ottobre a febbraio, quando l'aria è quasi ferma, la nebbia è densa e la temperatura è intorno allo zero.
È in quel periodo che la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali, viene decotennata, sgrassata, disossata, posta sotto sale a caldo - cioè su carne appena macellata - per circa cinque giorni. Successivamente viene lavata con vino, ricoperta con sale e qualche grano di pepe, insaccata nella vescica di maiale e legata.
La stagionatura avviene in una cantina fresca e areata costruita coi criteri di un tempo per un periodo minimo di undici mesi nei quali, in base a diversi fattori quali umidità, calore e ventilazione, si mantengono inalterate le ideali condizioni di stagionatura.
La giusta alternanza di periodi secchi ed umidi consente la lenta maturazione dei salumi, durante la quale si sviluppano gli inconfondibili profumi e sapori che hanno reso celebre nel mondo il Culatello di Zibello DOP.
Conservazione
Il Culatello ancora intero va conservato in un posto umido e fresco (l'ideale sarebbe una cantina). Una volta aperto è opportuno tenerlo avvolto in un panno di cotone inumidito (possibilmente con vino bianco).
Consigli d'uso
L'abbinamento più gustoso e tradizionale è con pane e riccioli di burro, tenendo ben presente che il Culatello di Zibello non va tagliato troppo sottile: per essere gustata al meglio la fetta deve mantenere una certa consistenza al palato.
I vini tradizionalmente abbinati al Culatello sono quelli tipici dell'Emilia Romagna, il Lambrusco e la Malvasia, ma a noi piace proporlo in abbinamento ad un buon Franciacorta Brut.
Valori Nutrizionali
Come tutti i salumi, il Culatello di Zibello è un alimento particolarmente proteico: apporta notevoli quantità di proteine dall'alto valore biologico, composte da aminoacidi essenziali, di ferro e di zinco. È un prodotto consigliato per l'alimentazione di tutti.
Informazioni nutrizionali per 100 grammi di prodotto
| Valore energetico |
198 Kcal |
| Carboidrati |
0 g |
| Proteine |
19,74 g |
| Grassi |
12,58 |
| Fibre |
0 g |
