Monte delle Vigne è un'azienda nata nei primi anni '70 che si estende per sessanta ettari sulle dolci colline parmensi, sulla riva destra del fiume Taro, fino a un'altezza di trecento metri sul livello del mare; le uve, esposte nei diversi versanti, godono così di una maturazione omogenea e completa. Al centro della tenuta sorge la nuova cantina, in cui vengono vinificate tutte le uve, raccolte esclusivamente a mano. I vini prodotti hanno permesso all'azienda di ottenere prestigiosi riconoscimenti in ambito nazionale, e di essere annoverati tra i migliori vini in Italia da guide come l'Espresso, Veronelli e Gambero Rosso.
Caratteristiche Enologiche
Vendemmia: Raccolta manuale con selezione dei grappoli.
Temperatura di fermentazione: < 32° C.
Durata della fermentazione: 15 giorni circa.
Tempo di macerazione sulle bucce: Circa 3 settimane Presa di spuma: Metodo Charmat.
Caratteristiche Organolettiche
Colore: Rosso rubino carico con riflessi violacei.
Olfatto: Profumo intenso e vinoso cui si uniscono sentori di frutta rossa, amarena, ciliegia e frutti di bosco.
Gusto: Al palato di ottima struttura, equilibrata, con lungo finale.
Temperatura di servizio: 12° C.
Abbinamento: Si abbina a carni ricche, in particolare a insaccati di maiale sia stagionati che cotti, quali cotechino, zampone, salama da sugo.
