La Spalla Cotta, prodotto tipico di Parma, è un salume molto saporito e da gustare caldo. La Spalletta Cotta Giuseppe Verdi si differenzia dalla Spalla Cotta solamente nel formato, che è più ridotto.
Questo gustoso salume ha vantato nel tempo numerosi famosi estimatori, tra i quali il Maestro Giuseppe Verdi – da qui il nome della nostra Spalletta Cotta – che amava regalarla agli amici accompagnandola con originali ricette per gustarla al meglio.
La Mezza Spalletta Cotta pesa circa 1,5 kg ed è confezionata sottovuoto.
Produzione
La Spalla Cotta è il salume più antico della provincia di Parma. Viene ricavata dalla spalla anteriore del suino ricca di tendini e nervi, che viene disossata, salata e fatta riposare cruda in una salamoia a base di vino bianco e spezie per 15 giorni.
In seguito la Spalla viene insaccata in una vescica di maiale e legata rigorosamente a mano assumendo l'aspetto di una grossa sfera. Dopo una stagionatura di 1-3 mesi, la fase finale prevede la cottura in acqua a bollitura lenta, per circa 8-10 ore.
Conservazione
La Mezza Spalletta Cotta viene fornita sottovuoto e va conservato in frigorifero. Chiusa sottovuoto mantiene inalterato il suo sapore per 6 mesi; una volta aperta si consiglia di tenerla in frigorifero avvolto in un panno di cotone inumidito.
Consigli d'uso
La Spalletta Cotta è ottima gustata come antipasto, da sola o con altri salumi, accompagnata dalla torta fritta (un impasto di farina e sale reso croccante dalla frittura in strutto bollente), altro prodotto tipico locale, e da vini rossi leggeri e vivaci come la Fortana, con il quale forma un connubio perfetto.
Ottima da consumarsi a temperatura ambiente, la Spalla Cotta sprigiona tutto il suo sapore anche se gustata calda e tagliata a fette piuttosto spesse.
