ll Culatello è uno dei più prestigiosi salumi di Parma, poiché consiste nella parte più nobile del maiale: il cuore del Prosciutto tra il Fiocco e il Gambetto.
Ha una caratteristica forma a pera, imbrigliato in giri di spago tale da formare una rete a maglie larghe. Il salume ha un inconfondibile gusto dolce e delicato; il colore al taglio è rosso uniforme con presenza di grasso di colore bianco.
Il Culatello di Parma non è un prodotto D.O.P poiché è prodotto in territori non compresi tra quelli annoverati dal Consorzio del Culatello di Zibello, ma la procedura di lavorazione è esattamente la stessa per garantire sempre un prodotto di altissima qualità.
Il mezzo Culatello di Parma Labadini qui in vendita è stagionato 18 mesi e pesa circa 2 kg, e viene fornito pulito e sottovuoto.
Produzione
La lavorazione di questo pregiato salume avviene esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio, quando l'aria è quasi ferma, la nebbia è densa e la temperatura è intorno allo zero.
È in quel periodo che la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali, viene decotennata, sgrassata, disossata, posta sotto sale a caldo - cioè su carne appena macellata - per circa cinque giorni. Successivamente viene lavata con vino, ricoperta con sale e qualche grano di pepe, insaccata nella vescica di maiale e legata.
La stagionatura avviene in una cantina fresca e areata costruita coi criteri di un tempo per un periodo minimo di undici mesi nei quali, in base a diversi fattori quali umidità, calore e ventilazione, si mantengono inalterate le ideali condizioni di stagionatura.
La giusta alternanza di periodi secchi e umidi consente la lenta maturazione dei salumi, durante la quale si sviluppano gli inconfondibili profumi e sapori che hanno reso celebre nel mondo il Culatello di Parma.
Conservazione
Conservarlo ancora chiuso sottovuoto in frigorifero ed una volta aperto è opportuno tenerlo avvolto in un panno di cotone inumidito ( possibilimente con vino bianco). Con la confezione in sottovuoto può durare fino a sei mesi dal confezionamento.
Consigli d'uso
L'abbinamento più gustoso e tradizionale da fare con il Culatello di Parma è con pane e riccioli di burro, tenendo ben presente che questo salume non va tagliato troppo sottile: per essere gustata al meglio la fetta deve mantenere una certa consistenza al palato.
I vini tradizionalmente abbinati al Culatello sono quelli tipici dell'Emilia Romagna, il Lambrusco e la Malvasia, ma a noi piace proporlo in abbinamento ad un buon Franciacorta Brut o con un ottimo Merlot dell'Alto Adige della nostra cantina.
Valori Nutrizionali
Come tutti i salumi, il Culatello è un alimento particolarmente proteico: apporta notevoli quantità di proteine dall'alto valore biologico, composte da aminoacidi essenziali, di ferro e di zinco. È un prodotto consigliato per l'alimentazione di tutti.
Informazioni nutrizionali per 100 grammi di prodotto
| Valore Energetico |
198 Kcal |
| Carboidrati |
0 g |
| Proteine |
19,74 g |
| Grassi |
12,58 g |
| Fibre |
0 g |
