Nocino Riserva Speciale Il Mallo con cofanetto

Il Nocino, ottenuto dall’infusione dei malli ancora verdi della noce, è molto di più di un prodotto squisitamente legato alla tradizione gastronomica modenese: è il simbolo stesso dell’ospitalità di questa terra. Una tradizione che l’Azienda Il Mallo nella sua realtà familiare interpreta al meglio da sempre dedicandosi  alla produzione di questo prodotto tipico nel rispetto della ricetta originale tramandata dal fondatore Stefano Freno.
 

La Tradizione del Nocino

E’ consuetudine largamente diffusa quella che vede la notte di San Giovanni come data  canonica per la raccolta delle noci immature destinate alla preparazione del Nocino. Gli stessi erboristi definiscono questo momento preciso col termine di “tempo balsamico”.
Nella più breve notte dell’anno una tradizione ampiamente consolidata riconosce al frutto della noce, ancora verde, la sua fase ideale per la raccolta, per il suo maggior profumo, per la maggior presenza di linfa nei tessuti  ed essendo più ricca di oli essenziali, di principi attivi e di vitamine.
Secondo la tradizione, la notte di San Giovanni le donne con lunghe scale e piccoli panieri di vimini rivestiti all’interno con tele di sacco scomparivano nel buio della campagna, per poi riunirsi sotto il noce. La più esperta, a piedi nudi per non scivolare, saliva sulla scala, sceglieva con calma le noci più adatte e più integre, le toccava appena per non togliere il velo di rugiada, le girava sul picciolo e le riponeva delicatamente nel paniere. Nel frattempo nell’aia erano stati accesi dei falò attorno ai quali si radunavano le donne, dopo aver depositato a terra, su sacchi vuoti, le noci appena raccolte affinché potessero ricevere ancora, fino al mattino, la guazza notturna.
 

 
Caratteristiche organolettiche del Nocino Il Mallo

COLORE: ambra dorato scuro
ODORE:   marcato profumo di Noce
SAPORE:     bouquet di Noce gradevole, persistente ed equilibrato.
Densità: prodotto denso ottenuto attraverso i soli processi naturali d’invecchiemento dell’infuso. Titolo alcolometrico: 38%-40% in volume come vuole la tradizionale Ricetta Modenese.
INVECCHIAMENTO: l’infuso viene lasciato affinare per almeno 2 anni. Il periodo d’invecchiamento è condizione fondamentale per ottenere un infuso corposo, dal marcato profumo di noce.

Consigli per la degustazione

Versare il Nocino in un bicchiere da liquore e senza agitarlo portarlo al naso per sentirne l’intenso profumo di Noce.
Portare poi alla bocca un po’ di Liquore e trattenerlo per assaporare così il suo ricco e corposo bouquet di noce, gustandone la persistenza. Sorseggiare lentamente.
Il Nocino va gustato a temperatura ambiente preferibilmente a fine pasto, avendo ottime proprietà digestive.
In estate è ottimo anche bevuto fresco o con aggiunta di ghiaccio o versato sul gelato di panna o di crema.
Può essere utilizzato anche nella preparazione di cocktail e torte.