La Pancetta di Parma è un salume goloso, profumato e versatile, ottenuto dal grasso di copertura del ventre di suini adulti, cresciuti con mangimi controllati ed allevati secondo ritmi naturali, con l'aggiunta di sale, spezie e aromi.
La stagionatura che va dai 60 ai 90 giorni dona alla nostra Pancetta Ronchei morbidezza e dolcezza. Viene fornita intera e pesa circa 4,5 kg.
Produzione
La Pancetta si ottiene dalla parte anteriore del maiale, la parte grassa, che viene rifilata e salata a mano. Successivamente viene cucita, legata e messa in stagionatura in ambienti ad alto tasso di umidità (80% circa) fino al momento in cui è pronta per essere degustata.
L'azienda produttrice da noi selezionata è nota in tutto il territorio per la cura del prodotto e per la naturalità degli ingredienti utilizzati per la preparazione.
Conservazione
La Pancetta di Parma va conservata in luogo molto umido e fresco (possibilmente una cantina). Una volta aperta la confezione, si raccomanda di tenere la Pancetta in frigorifero avvolta in un panno in cotone inumidito (meglio se con vino bianco).
Consigli d'uso
La Pancetta di Parma è un salume che si adatta a molteplici usi e consumi: dall'aperitivo con crostini caldi e buon vino rosso corposo, alla preparazione di primi piatti (ottime le tagliatelle con panna e pancetta rosolata) ai secondi piatti arrosto, fino al piatto misto di salumi in cui la pancetta non sfigura affatto rispetto ad altri salumi più rinomati.
