Il Parmigiano-Reggiano di Montagna DOP stagionato 45 mesi è un prodotto di qualità superiore, dal sapore unico grazie ai foraggi, all'aria e all'acqua delle montagne di Parma sulle quali viene prodotto. Il Parmigiano-Reggiano stagionato 45 mesi si definisce anche "stravecchio", e data la sua non facile reperibilità nei normali circuiti distributivi, rappresenta anche una raffinata idea regalo, disponibile su richiesta in diversi formati.
Tutti i nostri tipi di Parmigiano vengono confezionati sottovuoto, e sono da consumarsi entro 6 mesi dalla data di confezionamento indicata.
Sapore
Il Parmigiano-Reggiano di Montagna, friabile e morbido al gusto, si distingue dal Parmigiano di Pianura per il sapore più intenso e leggermente piccante. Gli intenditori potranno cogliere in questo nostro stravecchio le mille sfumature di aromi e di gusto che soltanto una lunga stagionatura può conferire al Parmigiano Reggiano.
Produzione
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio DOP, ovvero a Denominazione d'Origine Protetta: ciò significa che è garantito, per i suoi tratti distintivi e per il suo legame con la zona d'origine, da un sistema di norme UE volte a tutelare allo stesso tempo sia i consumatori sia i produttori.
La lavorazione del Parmigiano-Reggiano è per questo regolata da stretti standard di produzione, registrati presso gli organismi competenti dell'Unione Europea. Per tale motivo il marchio Parmigiano-Reggiano può essere apposto solo sul formaggio che:
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è stato prodotto, trasformato e lavorato esclusivamente nella zona d'origine;
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è lavorato secondo antichi metodi artigianali e tradizionali, definiti da una rigida regolamentazione dell'Unione Europea (Disciplinare di Produzione - Reg.CEE n.2081/92 e riconoscimento del Reg.(CE) n.1107/96), che impone precisi metodi di lavorazione (Standard di Produzione), un'alimentazione controllata delle bovine (Regolamento per l'alimentazione del bestiame), e regole per la selezione qualitativa e l'apposizione dei marchi sulle forme (Regolamento di marchiatura).
Conservazione
Il Parmigiano-Reggiano di Montagna può essere conservato a temperatura ambiente nei mesi più freddi, mentre per il resto dell'anno è preferibile tenerlo in frigorifero. La temperatura di conservazione del Parmigiano-Reggiano non deve essere mai superare i 10° gradi.
Per la conservazione del Parmigiano-Reggiano in frigorifero è consigliato l'utilizzo di contenitori in vetro o in plastica. In alternativa si può avvolgere il formaggio in pellicole ad uso alimentare.
Tutti i nostri tipi di Parmigiano vengono confezionati sottovuoto, e sono da consumarsi entro 6 mesi dalla data di confezionamento indicata.
Consigli d'uso
La stagionatura di ben 45 mesi di questo Parmigiano-Reggiano di Montagna evidenzia tutto il gusto di questo prodotto unico e di grande pregio. Poiché di elevata stagionatura, può essere impiegato come ripieno per tortelli, ravioli e cappelletti tipici, ma anche servito come piatto unico di portata abbinato a salumi e marmellate.
Valori nutrizionali
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio molto ricco di proteine, vitamine e minerali, ed è inoltre una importante fonte di calcio: una porzione di 40 grammi di Parmigiano-Reggiano apporta più del 50% del fabbisogno giornaliero di questo prezioso elemento.
Informazioni nutrizionali per 100 grammi di prodotto
| Valore energetico |
392 Kcal |
| Acqua |
30,8 g |
| Proteine totali |
33 g |
| Grassi |
28,4 g |
| Cloruro di sodio |
1,39 g |
| Calcio |
1160 mg |
| Fosforo |
680 mg |
| Sodio |
650 mg |
| Potassio |
100 mg |
| Magnesio |
43 mg |
| Zinco |
4 mg |
| Vitamina A |
270 mcg |
| Vitamina B1 |
34 mcg |
| Vitamina B2 |
370 mcg |
| Vitamina B6 |
110 mcg |
| Vitamina B12 |
4,2 mcg |
| Vitamina PP |
55 mcg |
| Acido pantotenico |
320 mcg |
| Colina |
40 mg |
| Biotina |
23 mcg |
