Il Parmigiano-Reggiano di Montagna DOP stagionato 24 mesi è un prodotto di qualità superiore: la qualità dei foraggi ma anche dell'aria e dell'acqua delle montagne di Parma rendono possibile ottenere un Parmigiano particolarmente saporito e genuino.
Tutti i nostri tipi di Parmigiano vengono confezionati sottovuoto, e sono da consumarsi entro 6 mesi dalla data di confezionamento indicata.
Sapore
Il Parmigiano-Reggiano di Montagna, friabile e morbido al gusto, si distingue dal Parmigiano di Pianura per il sapore più intenso e leggermente piccante.
Produzione
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio completamente naturale, semigrasso a pasta cotta e a lenta maturazione di latte di vacca. È famoso ovunque nel mondo grazie al peculiare metodo di produzione e alle caratteristiche nutrizionali e organolettiche che ne fanno un prodotto DOP, ovvero a Denominazione d'Origine Protetta.
La lavorazione del Parmigiano-Reggiano è regolata da stretti standard di produzione, registrati presso gli organismi competenti dell'Unione Europea. Per tale motivo il marchio Parmigiano-Reggiano può essere apposto solo sul formaggio che:
- è stato prodotto, trasformato e lavorato esclusivamente nella zona d'origine;
- è lavorato secondo antichi metodi artigianali e tradizionali, definiti da una rigida regolamentazione dell'Unione Europea (Disciplinare di Produzione - Reg.CEE n.2081/92 e riconoscimento del Reg.(CE) n.1107/96), che impone precisi metodi di lavorazione (Standard di Produzione), un'alimentazione controllata delle bovine (Regolamento per l'alimentazione del bestiame), e regole per la selezione qualitativa e l'apposizione dei marchi sulle forme (Regolamento di marchiatura).
Conservazione
Il Parmigiano-Reggiano di Montagna può essere conservato a temperatura ambiente nei mesi più freddi, mentre per il resto dell'anno è preferibile tenerlo in frigorifero. La temperatura di conservazione del Parmigiano non deve mai superare i 10° gradi.
Per la conservazione del Parmigiano-Reggiano in frigorifero è consigliato l'utilizzo di contenitori in vetro o in plastica. In alternativa si può avvolgere il formaggio in pellicole ad uso alimentare.
Tutti i nostri tipi di Parmigiano vengono confezionati sottovuoto, e sono da consumarsi entro 6 mesi dalla data di confezionamento indicata.
Consigli d'uso
Il Parmigiano-Reggiano di Montagna stagionato 24 mesi si presta a vari usi: grattugiato su pasta e risotti, spolverato su caponate di verdure e melanzane alla parmigiana, o a scaglie su carpacci di carne cruda e roast-beef. Ottimo anche servito come secondo piatto, in abbinamento a pietanze vegetariane e/o a primi della tradizione italiana.
Valori nutrizionali
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio ricco di proteine, vitamine e minerali, ed è inoltre una importante fonte di calcio: una scaglia di 40 grammi di Parmigiano-Reggiano apporta più del 50% del fabbisogno giornaliero di questo prezioso elemento.
Informazioni nutrizionali per 100 grammi di prodotto
| Valore energetico |
392 Kcal |
| Acqua |
30,8 g |
| Proteine totali |
33 g |
| Grassi |
28,4 g |
| Cloruro di sodio |
1,39 g |
| Calcio |
1160 mg |
| Fosforo |
680 mg |
| Sodio |
650 mg |
| Potassio |
100 mg |
| Magnesio |
43 mg |
| Zinco |
4 mg |
| Vitamina A |
270 mcg |
| Vitamina B1 |
34 mcg |
| Vitamina B2 |
370 mcg |
| Vitamina B6 |
110 mcg |
| Vitamina B12 |
4,2 mcg |
| Vitamina PP |
55 mcg |
| Acido pantotenico |
320 mcg |
| Colina |
40 mg |
| Biotina |
23 mcg |
