Il Parmigiano-Reggiano Vacche Bianche stagionato 30 mesi è un pregiato formaggio proveniente dall'Appennino di Modena e prodotto esclusivamente con il latte di Vacca Bianca Modenese, razza che secondo il libro genealogico istituito nel 1957 è presente sul territorio con meno di 250 esemplari.
Per preservare l'allevamento di questa pregiata razza bovina - che in passato ha contribuito a diffondere la produzione di un ottimo Parmigiano-Reggiano nel modenese, ma che era stata nel tempo sostituita dalla vacca Frisona – nel 2003 la provincia di Modena e l'associazione Slow Food lanciano il programma ''Salviamo la Modenese'', con cui alcuni allevatori recuperano la razza e iniziano a produrre Parmigiano Reggiano con il solo latte di questo animale.
A seguito di questa iniziativa il Parmigiano-Reggiano Vacche Bianche è divenuto nel 2006 uno dei prodotti riconosciuti "Presidio Slow Food".
Tutti i nostri tipi di Parmigiano vengono confezionati sottovuoto, e sono da consumarsi entro 6 mesi dalla data di confezionamento indicata.
Sapore
Il Parmigiano-Reggiano Vacche Bianche è friabile e morbido al gusto ma già strutturato. Si distingue dalle altre qualità di Parmigiano-Reggiano per una certa dolcezza e pienezza del sapore, grazie anche all'alto contenuto di caseina presente nel latte di questo pregiato bovino.
Produzione
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio DOP, ovvero a Denominazione d'Origine Protetta: ciò significa che è garantito, per i suoi tratti distintivi e per il suo legame con la zona d'origine, da un sistema di norme UE volte a tutelare allo stesso tempo sia i consumatori sia i produttori.
Rispetto al tradizionale Parmigiano-Reggiano, la lavorazione del latte della Bianca Modenese è lievemente diversa: la qualità della caseina in questo caso consente di utilizzare meno siero, producendo un Parmigiano-Reggiano più dolce, dal sapore più pieno.
La lavorazione del Parmigiano Reggiano è in ogni caso regolata da stretti standard di produzione, registrati presso gli organismi competenti dell'Unione Europea, e per questo motivo il marchio Parmigiano-Reggiano può essere esclusivamente apposto sul formaggio che:
- è stato prodotto, trasformato e lavorato esclusivamente nella zona d'origine;
- è lavorato secondo antichi metodi artigianali e tradizionali, definiti da una rigida regolamentazione dell'Unione Europea (Disciplinare di Produzione - Reg.CEE n.2081/92 e riconoscimento del Reg.(CE) n.1107/96), che impone precisi metodi di lavorazione (Standard di Produzione), un'alimentazione controllata delle bovine (Regolamento per l'alimentazione del bestiame), e regole per la selezione qualitativa e l'apposizione dei marchi sulle forme (Regolamento di marchiatura).
Conservazione
Il Parmigiano-Reggiano Vacche Bianche può essere conservato a temperatura ambiente nei mesi più freddi, mentre per il resto dell'anno è preferibile tenerlo in frigorifero. La temperatura di conservazione del Parmigiano non deve essere mai superare i 10° gradi.
Per la conservazione del Parmigiano-Reggiano in frigorifero è consigliato l'utilizzo di contenitori in vetro o in plastica. In alternativa si può avvolgere il formaggio in pellicole ad uso alimentare.
Tutti i nostri tipi di Parmigiano vengono confezionati sottovuoto, e sono da consumarsi entro 6 mesi dalla data di confezionamento indicata.
Consigli d'uso
La stagionatura di 30 mesi di questo Parmigiano-Reggiano Vacche Bianche mette in risalto il gusto unico di questo pregiato formaggio, che nel tempo esprime tutte le sue peculiarità. Data l'elevata stagionatura, può essere impiegato come ripieno per tortelli, ravioli e cappelletti tipici, ma anche come piatto unico di portata abbinato a salumi e/o marmellate. Il Parmigiano-Reggiano è inoltre un alimento ideale per i bambini, grazie alle sue elevate capacità nutrizionali e all'alta digeribilità.
Valori nutrizionali
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio molto ricco di proteine, vitamine e minerali, ed è inoltre una importante fonte di calcio: una porzione di 40 grammi di Parmigiano-Reggiano apporta più del 50% del fabbisogno giornaliero di questo prezioso elemento.
Informazioni nutrizionali per 100 grammi di prodotto
| Valore energetico |
392 Kcal |
| Acqua |
30,8 g |
| Proteine totali |
33 g |
| Grassi |
28,4 g |
| Cloruro di sodio |
1,39 g |
| Calcio |
1160 mg |
| Fosforo |
680 mg |
| Sodio |
650 mg |
| Potassio |
100 mg |
| Magnesio |
43 mg |
| Zinco |
4 mg |
| Vitamina A |
270 mcg |
| Vitamina B1 |
34 mcg |
| Vitamina B2 |
370 mcg |
| Vitamina B6 |
110 mcg |
| Vitamina B12 |
4,2 mcg |
| Vitamina PP |
55 mcg |
| Acido pantotenico |
320 mcg |
| Colina |
40 mg |
| Biotina |
23 mcg |
