Il Parmigiano-Reggiano DOP di Vacche Brune è una vera prelibatezza gastronomica della nostra regione. Le vacche di Razza Bruna sono infatti tutelate dal ''Consorzio Valorizzazione Prodotti Razza Bruna Italiana'': il loro latte di qualità superiore consente di ottenere un Parmigiano dal gusto ricco ma allo stesso tempo delicato, caratterizzato dal colore paglierino tipico di un'alimentazione tradizionale a base di fieni di diversa qualità, che conferisce a questa prelibatezza un sapore decisamente speciale.
Il nostro Parmigiano-Reggiano di Vacche Brune stagionato 30 mesi è prodotto nel territorio compreso tra le province di Parma e Reggio Emilia, secondo i disciplinari di produzione che prevedono una lavorazione eseguita completamente a mano.
Tutti i nostri tipi di Parmigiano vengono confezionati sottovuoto, e sono da consumarsi entro 6 mesi dalla data di confezionamento indicata.
Sapore
Il Parmigiano-Reggiano di Vacche Brune è friabile, morbido, dal sapore intenso, pieno e inconfondibile. Nella prima stagionatura (24 mesi), rivela la bontà della componente grassa del latte attraverso un piacevole sapore pannoso e delicato. Nella versione più stagionata la pannosità al palato diminuisce, lasciando spazio ad un gusto più evoluto e sapido.
Produzione
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio completamente naturale, famoso in tutto il mondo grazie al suo metodo di produzione e alle sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche che ne fanno un prodotto DOP, ovvero a Denominazione d'Origine Protetta.
La lavorazione del Parmigiano-Reggiano è per questo regolata da stretti standard di produzione, registrati presso gli organismi competenti dell'Unione Europea: principale caratteristica del Parmigiano-Reggiano è l'uso di latte crudo, tassativamente non sottoposto a trattamenti termici, così come totalmente privo da qualsiasi additivo.
La stagionatura del Parmigiano-Reggiano non può essere inferiore ai 12 mesi necessari per l'ottenimento, dopo opportuna selezione, della qualifica DOP, ma le caratteristiche migliori vengono acquisite con una stagionatura di almeno 2 anni.
Conservazione
Il Parmigiano-Reggiano di Vacche Brune può essere conservato a temperatura ambiente nei mesi più freddi, mentre per il resto dell'anno è preferibile tenerlo in frigorifero. La temperatura di conservazione del Parmigiano in ogni caso non deve essere mai superare i 10° gradi.
Il nostro Parmigiano viene confezionato sottovuoto, ed è da consumarsi entro 6 mesi dalla data di confezionamento indicata.
Consigli d'uso
Dall'aroma coinvolgente e con un gusto esclusivo, il Parmigiano-Reggiano di Vacche Brune è ideale per esaltare il sapore e il gusto di minestre e speciali secondi piatti. Ottimo se consumato anche da solo con aperitivi, frutta o nelle insalate.
Valori nutrizionali
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio ricco di proteine, vitamine e minerali, ed è inoltre una importante fonte di calcio: una scaglia di 40 grammi di Parmigiano-Reggiano apporta più del 50% del fabbisogno giornaliero di questo prezioso elemento. Il Parmigiano-Reggiano di Vacche Brune è inoltre ancora più ricco di calcio e fosforo.
Informazioni nutrizionali per 100 grammi di prodotto
| Valore energetico |
392 Kcal |
| Acqua |
30,8 g |
| Proteine totali |
33 g |
| Grassi |
28,4 g |
| Cloruro di sodio |
1,39 g |
| Calcio |
1160 mg |
| Fosforo |
680 mg |
| Sodio |
650 mg |
| Potassio |
100 mg |
| Magnesio |
43 mg |
| Zinco |
4 mg |
| Vitamina A |
270 mcg |
| Vitamina B1 |
34 mcg |
| Vitamina B2 |
370 mcg |
| Vitamina B6 |
110 mcg |
| Vitamina B12 |
4,2 mcg |
| Vitamina PP |
55 mcg |
| Acido pantotenico |
320 mcg |
| Colina |
40 mg |
| Biotina |
23 mcg |
