Pipe Rigate Cav. Giuseppe Cocco

Secondo gli antichi "Mastri Pastai", per ottenere una buona pasta occorrevano quattro ingredienti fondamentali: grano di montagna, l'acqua di fonte, l'aria giusta per l'essiccazione e la lavorazione. A Fara San Martino troviamo l'acqua pura del fiume Verde e un clima asciutto e ventilato, grazie al quale la pasta consegue una perfetta essiccazione: questi due ingredienti rendono la pasta qui prodotta unica e inconfondibile. L'azienda del Cav. Giuseppe Cocco dispone tuttora di macchinari antichi, usati sin dall'inizio del secolo scorso; grazie alla sua esperienza, la pasta viene lavorata in modo da mantenere inalterate le proprietà nutritive e organolettiche della pasta. Il metodo utilizzato ricalca quello antico della ricetta originale, artigianale: ecco perchè occorre più tempo rispetto alla produzione della pasta moderna, e la produzione risulta più limitata. Ma il prodotto che si ottiene è esclusivo e impareggiabile, come la pasta di una volta.