Primo Salame Labadini

Il Primo Salame Labadini è il vero salame della tradizione antica, dal colore rosso intenso e dal sapore unico ed eccezionale. La sua stagionatura minima di 60 giorni può soddisfare tutti i gusti, e può essere consumato ancora di più stagionato.
Il Primo Salame Labadini pesa circa 700/800 grammi.

Produzione

Le  parti del maiale destinate alla produzione dei salami  sono scelte con cura  in una perfetta combinazione di carne magra (75%) e  grassa (25%), rosa e bianco, come a comporre un mosaico, che esalta le caratteristiche intrinseche del Salame e le sue peculiarità. Gli aromi si riducono a due, qualche grano di sale e pepe nero, conl'aggiunta di vino per  intensificare la fragranza della carne, e gli ingredienti tipici della concia.
Poi la carne viene insaccata in budella di maiale e lasciata stagionare per almeno un mese in locali scelti, dove assume la forma cilindrica leggermente rigonfio a un'estremità e e il tipico colore bianco-grigiastro esterno. Gli estimatori lasciano asciugare il salame per parecchi mesi fino a raggiungere la consistenza desiderata, che può variare a seconda della dimensione del salame e del gusto personale.

Conservazione

Si consiglia di conservare il salme in un luogo fresco e umido (una cantina sarebbe l'ideale, così può essere consumato più stagionato), e dopo l'apertura,  tenerlo in frigorifero avvolto in un panno di cotone inumidito.

Consigli per l'uso

Il salame è uno degli antipasti più tipici di Parma, ma anche un ottimo modo per iniziare il pasto, accompagnato da un vino aromatico bianco o un buon Lambrusco. E 'anche perfetto per uno spuntino veloce, ed è molto apprezzato come idea regalo.