LA STORIA :
la varietà RISO ROSSO ERMES deriva dall'incrocio tra il RISO NERO VENERE (a granello medio e peri-carpo nero) ed un riso di tipo indica (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco) Da questo incrocio sono state ottenute due varietà entrambe aromatiche come il Venere ed entrambe con granello lungo e stretto.
INDICAZIONI:
Può essere cucinato nei modi desiderati, anche se si consiglia maggiormente il pesce. Infine può essere miscelato ad altri tipi di riso bianco, vedi RISO CARNAROLI (in percentuale del 40% circa) ed in tal caso si fa bollire da solo per 15 minuti e poi si aggiunge l'altro tipo di riso bianco.
Tutto questo perché, già da solo, è un riso di per sé aromatico, profumato e quindi ideale per risotti fantasiosi.
CARATTERISTICHE:
rispetto al Venere il RISO ROSSO ERMES ha:
- un tempo di cottura di circa 45 minuti e non di 55 minuti come Venere, in quanto il granello più affusolato permette un ingresso più rapido dell'acqua;
- un pericarpo rosso ricco di antociani;
- la colorazione rossa non è dovuta ad una minore intensità della colorazione tipica del Venere, bensì ad un altro tipo di antociani;
- gli antociani rossi dell'Ermes portano ad una colorazione sempre più intensa allontanandosi dal periodo di maturazione;
- la qualità antiossidante è simile a quella del Venere;
