Salame di Felino Ronchei 60 gg.

Il salame Ronchei è il vero salame della tradizione antica, dal colore rosso intenso e dal sapore unico ed eccezionale. La sua stagionatura minima di 60 giorni può soddisfare tutti i gusti, e può essere consumato ancora di più stagionato.
Il salame Ronchei pesa circa 900 grammi.

Produzione

Le  parti del maiale destinate alla produzione dei salami  sono scelte con cura  in una perfetta combinazione di carne magra (75%) e  grassa (25%), rosa e bianco, come a comporre un mosaico, che esalta le caratteristiche intrinseche del Salame e le sue peculiarità. Gli aromi si riducono a due, qualche grano di sale e pepe nero, conl'aggiunta di vino per  intensificare la fragranza della carne, e gli ingredienti tipici della concia.
Poi la carne viene insaccata in budella di maiale e lasciata stagionare per almeno un mese in locali scelti, dove assume la forma cilindrica leggermente rigonfio a un'estremità e e il tipico colore bianco-grigiastro esterno. Gli estimatori lasciano asciugare il salame per parecchi mesi fino a raggiungere la consistenza desiderata, che può variare a seconda della dimensione del salame e del gusto personale.

Conservazione

Si consiglia di conservare il salme in un luogo fresco e umido (una cantina sarebbe l'ideale, così può essere consumato più stagionato), e dopo l'apertura,  tenerlo in frigorifero avvolto in un panno di cotone inumidito.

Consigli per l'uso

Il salame è uno degli antipasti più tipici di Parma, ma anche un ottimo modo per iniziare il pasto, accompagnato da un vino aromatico bianco o un buon Lambrusco. E 'anche perfetto per uno spuntino veloce, ed è molto apprezzato come idea regalo.