Il salame di Felino è il tradizionale Salame di Parma, dal colore rosso intenso e dall'ottimo e inconfondibile sapore. Viene fornito ad una stagionatura media, intorno ai 45/50 giorni, in modo da poter essere gustato anche più stagionato.
Per il Salame di Felino, prodotto esclusivamente in provincia di Parma con l'impiego di carni scelte di prima qualità, è stato recentemente richiesto il marchio di Indicazione Geografica Protetta IGP della Comunità Europea.
Il Salame Felino corto qui in vendita pesa circa 450/500 grammi.
Produzione
Le parti del maiale destinate alla produzione di questo tipico salame di Parma vengono accuratamente scelte in un perfetto insieme di carni magre (75%) e grasse (25%) bianche e rosa, componendo un mosaico che ne esalta le caratteristiche e peculiarità intrinseche. Gli aromi si riducono a poco sale e qualche grano di pepe nero, con l'aggiunta di vino – per esaltare la fragranza delle carni - e a ingredienti tipici di concia.
Il Salame Felinetto viene insaccato in budello di maiale e fatto stagionare per non meno di un mese in locali scelti, dove assume la forma cilindrica leggermente rigonfia ad una estremità e il tipico colore esterno bianco-grigiastro.
Gli estimatori lo lasciano asciugare ancora per diversi mesi, fino a raggiungere la consistenza voluta che può variare in base alla grandezza del salame e al gusto personale.
Conservazione
Il salame di Felino va tenuto in un ambiente al riparo da odori e profumi marcati che potrebbero alterare il budello naturale nel quale è insaccato. Si consiglia di conservare il salame intero a temperature di cantina (10/17°C), e una volta aperto riporlo in frigorifero, avvolto in un canovaccio.
Consigli d'uso
Il salame Felinetto è uno degli antipasti più tipici del Parmense, ma anche un ottimo modo di iniziare il pranzo, accompagnato da un buon vino bianco aromatico o da un buon Lambrusco. Costituisce inoltre un gustoso salume per uno spuntino veloce, ed è molto apprezzato come idea regalo.
