Spaghetti Sfoglia Grezza Cav. Giuseppe Cocco

Secondo gli antichi "Mastri Pastai", per ottenere una buona pasta occorrevano quattro ingredienti fondamentali: grano di montagna, l'acqua di fonte, l'aria giusta per l'essiccazione e la lavorazione. A Fara San Martino troviamo l'acqua pura del fiume Verde e un clima asciutto e ventilato, grazie al quale la pasta consegue una perfetta essiccazione: questi due ingredienti rendono la pasta qui prodotta unica e inconfondibile. L'azienda del Cav. Giuseppe Cocco dispone tuttora di macchinari antichi, usati sin dall'inizio del secolo scorso; grazie alla sua esperienza, la pasta viene lavorata in modo da mantenere inalterate le sue proprietà nutritive e organolettiche.

La pasta Sfoglia Grezza è prodotta seguendo l'antica ricetta originale che prevede l'utilizzo di semola grezza, che nel secolo scorso veniva ottenuta macinando lentamente il grano duro in un piccolo mulino  con le macine in pietra vicino alle sorgenti del fiume Verde a Fara San Martino. La semola grezza, un po' scura, non raffinata, contiene la parte migliore della crusca; la pasta che si ottiene è di qualità eccellente, tiene perfettamente la cottura, trattiene la giusta quantità di acqua che permette di legarsi perfettamente ad ogni condimento, rilasciandolo poi arricchito al gusto.
Al palato la Sfoglia Grezza risulta di una certa ruvidità, dal sapore ricco e intenso, inconfondibile, proprio come la pasta di una volta.